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Bienvenue sur le site du Salon de la Gastronomie du Pouliguen

Organisé par l’association de l’Atelier du Gout

 

Quoi de neuf sur le site ?

LES EXPOSANTS RECOMPENSES POUR CE 3ème SALON

"LE PLUS BEAU STAND" PRIX DU PUBLIC

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1er prix, Sébastien DUTERTRE (Sculpteur sur fruits et légumes)
2ème prix, La Route du Cacao (Chocolatier)
3ème prix, Le Druide du Boisillet (Brasseur)


"LA TRADITION FRANCAISE" PRIX DE L'ATELIER DU GOUT

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1er prix, Ty Vince (Crêpes)
2ème prix, Laudace (Cookies et Confitures)
3ème prix, Les Ruchers du Pays Blanc (Miel)


"L'INNOVATION" PRIX DE L'ATELIER DU GOUT

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1er prix, Les Douceurs du Marais (Plantes Halophiles)
2ème prix, Le Jardin des Confitures (Confitures)
3ème prix, Les Pigeons de Mesquer (Pigeons)


LES RESULTATS DES CONCOURS DU SALON 2016

img_6791Le jury, présidé par Christophe AUDIC, a eu la lourde tâche de choisir les médaillés parmi les nombreux prétendants aux podiums suivant une grille de critères.


Concours du meilleur Kouign-Amann, Prix du Crédit Agricole

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1er prix à Hubert LABARRE de La Baule. ⇒ Voir la recette
2ème prix à Cathel GUILLORE de Brest.
3ème prix à Véronique FOUQUET du Croisic.


Concours de la meilleure soupe de poissons/coquillages, prix du Jury

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Seul le 2ème a pu se libérer quelques instants pour les résultats

1er prix à Philippe COCARDON, Chef du restaurant "LE NEPTUNE" au Croisic.
2ème prix à Harry SKILLMANN, Apprenti au restaurant "L'OPERA DE LA MER" au Pouliguen.
3ème prix à Philippe DANIEL, Chef du restaurant "LE BATEAU IVRE" au Pouliguen.


SALON 2016 LA RECETTE DU 3ème JOUR

img_6756 Christophe AUDIC, chef du restaurant La Roche Mathieu à Batz/Mer nous présente sa recette "Célerisotto st-Jacques et moules, bouillon de crevettes grises"

Pour 4:

  • 1/2 céleri rave
  • 100g de parmesan rapé
  • 1cs de mascarpone
  • lait
  • crème
  • sel
  • poivre de timut
  • 2 oignons
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 tasse de crevettes grises cuites non décortiquées
  • 200g de moules de bouchot cuites et décortiquées
  • quelques tranches de langouille
  • 1 poignée d'aster maritime
  • 4 belles st-Jacques
  • 4 champignons pied de mouton
  • 1 pincée de vanille de Madagascar en poudre

Eplucher et couper en petits dés le céleri
Emincer l'oignon et le mettre à suer dans un peu de beurre
Ajouter le céleri
Mettre pour moitié lait et crème à hauteur
Saler, laisser cuire
Ajouter l'aster maritime haché, le parmesan et le mascarpone, mélanger et garder au chaud.

Dans une casserole mettre l'oignon émincé à suer dans du beurre
Ajouter les crevettes entières
Couper les pieds de mouton en lamelles, les ajouter au bouillon
Ajouter du vin blanc et de l'eau à hauteur
Sel, poivre de timut, vanille
Laisser réduire, mixer le tout puis passer au chinois

Dans une assiette creuse mettre le risotto de céleri au fond
Poser dessus les st-Jacques crues coupées en carpaccio ainsi que les moules
Décorer avec les lamelles de langouille et de radis redmeat
Mettre le bouillon dans un petite fiole à côté, le verser sur les st-Jacques au moment de déguster.