SALON DE LA GASTRONOMIE

~ Présenter des produits du terroir, faire découvrir au public les bons produits labellisés de la presqu'île et des environs

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Archives de Catégorie: SALON 2015

LES CONCOURS DU SALON

03 jeudi Déc 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

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LES RESULTATS DES CONCOURS DU SALON 2015

 

Cette année les deux concours ont attiré de nombreux prétendants aux podiums.
Celui “de la meilleure soupe” a été tenté par 20 amateurs et celui “du meilleur gâteau nantais” par 10 professionnels.

Un jury, présidé par Yvon GARNIER assité d’ Eric CHISVERT, a eu la lourde tâche de choisir, suivant une grille de critères, les médaillés.

Le jury en plein travail

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Concours de la meilleure soupe, prix du Crédit Agricole
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1er prix à Catherine BLIN avec son “Velouté d’hokkaïdo au lait d’amande et sa fricassée de cèpes” ⇒ Voir la recette
2ème prix à Yvonne LAURENT avec sa “Soupe de potimaron à la noix de muscade”
3ème prix à Hubert LABARRE avec son “Velouté de citrouille à la chair d’araignée”

Concours du meilleur gâteau nantais, prix du Jury
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1er prix à Damien PINEAU, de la route du cacao du Croisic
2ème prix à Bruno BACONNAIS, chef pâtissier au restaurant l’océan du Croisic
3ème prix à Estelle MAHE, Apprenti pâtissier au restaurant l’océan du Croisic

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LES RECOMPENSES

03 jeudi Déc 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

≈ Commentaires fermés sur LES RECOMPENSES

LES EXPOSANTS RECOMPENSES POUR CE 2ème SALON

 

“La robe de rêve“ prix de la Ville du Pouliguen

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1er prix, Sébastien DUTERTRE, sculpteur sur fruits et légumes à Guérande
2ème prix, Damien PINEAU Chocolatier, La Route du Cacao au Croisic
3ème prix, Pascal AIRAUD Boulanger-Patissier, Maison Airaud au Pouliguen

 

“L’ART GOURMAND“ prix de la Ville du Pouliguen

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1er prix, Un Week-End au Pouliguen
2ème prix, Pro&Cie – Ets Berthe de Guérande
3ème prix, Les bouchoteurs de Penestin

 

“LA TRADITION FRANCAISE“ prix de L’ATELIER DU GOUT

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1er prix, La ferme du bois de Boule
2ème prix, La tome de Rhuys
3ème prix, Les macarons de la presqu’ile

 

“L’INNOVATION“ prix de L’ATELIER DU GOUT

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1er prix, Un Week-End au Pouliguen
2ème prix, Les pâtes Lioravi
3ème prix, Bière le Druide du Boisillet

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INTRONISATIONS

03 jeudi Déc 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

≈ Commentaires fermés sur INTRONISATIONS

PERSONNALITES INTRONISEES

PAR LA CONFRERIE DES BOUCHOTEURS DE PENESTIN

Nos amis Les Bouchoteurs de Penestin, arrivés en grande tenue, ont intronisé :
Yves LAINE-Maire du Pouliguen
Christophe AUDIC-Chef du restaurant La Roche Mathieu à Batz/Mer
Eric CHISVERT-Conseiller culinaire à Nantes

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PRESSE OCEAN

02 mercredi Déc 2015

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Les articles de presse du quotidien régional

po 27 10

po 30 10 A po 30 10 B

po 01 11

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ECHO DE LA PRESQU’ÎLE

02 mercredi Déc 2015

Posted by Gestion in L'ECHO DE LA PRESQU'ILE, SALON 2015

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ECHO PRESQUILELes articles de presse de l’hebdomadaire local

 

EP 23-10EP 30-10 A

EP 30-10 B

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SOUVENIRS DU SALON 2015

22 dimanche Nov 2015

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≈ Commentaires fermés sur SOUVENIRS DU SALON 2015

PHOTOS DU SALON DE LA GASTRONOMIE 2015

 

Quelques beaux et bons moments

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DES STANDS AU HASARD DE L’OBJECTIF

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REVELATION DE JEUNES TALENTS

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OUEST FRANCE

06 vendredi Nov 2015

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Ouest-France

Article publié le 1er novembre 201501-11

Article publié le 3 novembre 201503-11

30-10

29-10

23-10 B

23-10 A

Article publié le 14 octobre 2015
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LES RECETTES DU SALON 2015-3

01 dimanche Nov 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

≈ Commentaires fermés sur LES RECETTES DU SALON 2015-3

SALON 2015 LES RECETTES DU 3ème JOUR

Les visiteurs, toujours aussi passionnés par les recettes de nos Chefs, se sont retrouvés assis aux côtés d’anciens très grands Chefs de la région venus honorer de leurs présences ce Salon.


JEAN-LUC2  Jean-Luc GIRAUD, Chef en retraite nous présente sa recette “Taboulé menteur”

Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.
Les râper dans un robot-coupe par petites impulsions pour faire de la semoule.

Effeuiller les herbes (menthe, persil, coriandre, ciboulette)
Les laver, sécher et ciseler.

Emincer un petit oignon

Emonder et épépiner environ 200 g de tomates.
Puis tailler en brunoise

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule
Rajouter le jus de 2 citrons
20 cl d’huile d’olive
80 g de raisins de Corinthe
Sel, poivre

Vous pouvez rajouter suivant vos goûts, des coques, des pignons de pin, des champignons de Paris, des poivrons.


LEHUEDE  Frédéric LEHUEDE, Chef du restaurant Carpe Diem à La Baule nous présente sa recette “Palourdes grenobloises”

Préparer les palourdes:
Dans une casserole mettre un verre de vin blanc avec 1/2 échalote ciselée.
Porter à ébullition.
Mettre les palourdes (1 kg).
Couvrir.
Laisser cuire environ 3 mn.
Egoutter.
Les décortiquer.

Préparation des légumes :
Tailler en brunoise les légumes (100 g de céleri rave, 30 g de céleri branche, 50 g de radis noir)
Couper 1 bâton de citronnelle en 3.
Mettre une poêle à chauffer avec de l’huile d’olive
Faire revenir une 1/2 échalote émincée
Ajouter la brunoise de légumes avec le bâton de citronnelle.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elle reste légèrement croquante sans coloration
Déglacer avec un peu de jus de cuisson filtré des palourdes.
Egoutter les légumes
Retirer la citronnelle

Peler à vif 1 citron
Lever les suprêmes et les tailler en dés.

Couper les 2 tranches de pain sans la croûte en petits dés.
Les mettre à dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle.
Egoutter et mettre sur un sopalin

Dans un cul de poule, mélanger les palourdes décortiquées, la brunoise de légumes.
Ajouter 1 c. à soupe de ciboulette finement taillée, 1 c. à soupe d’algues séchées et les dés de citron

Sauce :
Réduire le jus de cuisson des légumes avec un peu de lait de coco et une pointe de curry madras.

Dressage :
Mettre le mélange dans une assiette.
Ajouter les dés de pain
Décorer avec quelques palourdes en coquille.
Arroser légèrement avec la réduction.

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LES RECETTES DU SALON 2015-2

01 dimanche Nov 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

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SALON 2015 LES RECETTES DU 2ème JOUR

Les gastronomes sont venus très nombreux, en ce deuxième jour, découvrir les 3 recettes concoctées par les Chefs.


JEAN-LUC  Jean-Luc GIRAUD, Chef en retraite nous présente sa recette “Lapin en habits de fête”

Désosser le râble de lapin, sans séparer les filets.
Etaler à plat, mettre une feuille de laitue blanchie, puis disposer sur la partie haute des pruneaux et des lanières de foie gras.
Assaisonner (sel, poivre) puis rouler serré comme un cigare de façon à trouver au centre les pruneaux et le foie gras.
Recouvrir avec 2 tranches fines de jambon de Parme et pour finir recouvrir d’un peu de crépine de porc.
Poser la roulade sur une feuille de papier cuisson bien enveloppée, serrer et mettre au four 25 à 30 mn à 200°

Garniture:
Selon la saison, sauté de céleri boule en dés, épinard, pâtes fraîches, purée de potimarron aux lardons . . .

Sauce :
Faire colorer au beurre les parures de lapin, échalotes, ail, feuilles de laurier, clous de girofle.
Déglacer au vin blanc, faire réduire, filtrer et monter au beurre.
Rectifier l’assaisonnement.

Dressage:
Couper en tranches d’un bon centimètre la roulade après avoir retiré le papier cuisson.
Napper de sauce et mettre la garniture de votre choix.


  Christophe AUDIC, Chef du restaurant La Roche Mathieu à Batz/Mer nous présente sa recette “Tiramisu au chou fleur et moule de Bouchot, sablé de parmesan aux algues”

Sablé au parmesan :
Mélanger 1 oeuf + 1 jaune, 25 g de sucre glace, 100 g de farine, 125 g de chapelure, 1,5 g de levure chimique, 200 g de parmesan, 150 g de beurre, laitue de mer hachée, sel.
Roulé le mélange dans du film étirable
Mettre au frais
Couper en tranches et mettre au four à 180° pendant 10 mn
Emietter le sablé

Confectionner le tiramisu:
Dans un cul de poule mettre 500 g de chou fleur cuit, 2 jaunes d’oeufs, 1 c à café de miel, 350 g de mascarpone, sel et poivre.
Mixer le tout

Préparer les moules:
Dans une casserole faire rissoler au beurre des oignons ciselés.

Ajouter du thym frais
Ajouter un verre de muscadet.
Mettre les moules à cuire.
Les décortiquer.

Dressage :
Tapisser une verrine de moules.
Ajouter une couche de sablé émietté
Verser une louche de tiramisu.
Ajouter une couche de sablé émietté.
Verser une louche de tiramisu.
Disposer en décoration un peu de brocoli râpé cru et une brochette de moules.


COCARDON Philippe COCARDON, Chef du restaurant Le Neptune au Croisic nous présente sa recette “Coques, pâtes fraîches aux épices”

Désabler les coques dans de l’eau et du gros sel, les rincer, les égoutter.

Matignon de légumes:
Couper en brunoise, navet, céleri rave, carottes.

Faire une brunoise de poireaux
Faire une brunoise de céleri branche
Faire une brunoise de cèpe.

Marinière pour les coques:
Faire revenir dans du beurre des oignons et des échalotes émincés.
Ajouter le vin blanc.
Faire cuire 3/4 h.

Préparer les coques:
Une fois la marinière cuite, y incorporer les coques

Les faire cuire quelques minutes pour les ouvrir.
Les décortiquer.

Dans une casserole mélanger la matignon et les brunoises de poireaux et céleri branche.
Faire cuire 10 à 15 mn
Ajouter la brunoise de cèpes.

Dans une casserole d’eau salée faire cuire les pâtes fraîches 2 mn.
Les égoutter.

Réalisation de la sauce:
Dans une casserole, verser la marinière des coques passée au chinois.
Ajouter de la crème fraîche.
Mettre les épices (safran et curcuma)
Laisser réduire 10 à 15 mn.
Puis émulsionner au mixer en incorporant le beurre.

Décoration :
Couper les pois gourmands dans la longueur.
Faire des chips de lard cuit à 140 °
Cuire des tomates cerise à la poêle.

Faire des pickles d’oignons et navets:
Dans une casserole mettre 1 volume d’eau, 1 volume de sucre, 1 volume de vinaigre blanc et les légumes coupés.
Mettre le tout à bouillir

Dressage:
Mélanger dans un cul de poule, les pâtes, les légumes, les coques et un hachis d’herbes fraîches (ciboulette, estragon, coriande).
Disposer dans une assiette cette préparation.
Verser la sauce en émulsion.
Décorer

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LES RECETTES DU SALON 2015-1

30 vendredi Oct 2015

Posted by Gestion in INFO, SALON 2015

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SALON 2015 LES RECETTES DU 1er JOUR

La seconde édition du Salon de la Gastronomie du Pouliguen démarre tambour battant avec 2 nouvelles recettes réalisées en direct sous les regards intéressés d’un public toujours aussi nombreux.


GALGANI  Patrick GALGANI, Chef du restaurant Le Dugay-Trouin au Pouliguen nous présente sa recette “Pigeon aux abricots, purée de céleri, de betteraves et amandes grillées”

Lever les suprêmes et garder les cuisses.
Faire rôtir les suprêmes dans de l’huile d’olive 3 mn de chaque côté. Saler, poivrer. Les suprêmes doivent rester rosés
Faire cuire les cuisses plus longtemps avec un peu d’eau afin de récupérer tous les sucs.

Pendant ce temps, préparer la sauce:
Dans une casserole faire chauffer 10 cl de jus d’abricots avec 3 cl de gin.
Laisser réduire
Ajouter 5 cl de fond de veau
Ajouter quelques abricots secs moelleux coupés en lamelles.
Verser le reste de jus de la poêle.

Purée de céleri :
Faire cuire le céleri à la vapeur
Passer au blender
Ajouter de la crème fraîche
Rectifier l’assaisonnement

Purée de betterave:
Passer au blender une betterave cuite que l’on aura fait sécher

Dresser
Ajouter les amandes grillées et quelques gouttes de pesto


PRIER  Jean-Luc PRIER, Chef du restaurant Le Clos de Mélanie à Pontchâteau nous présente sa recette “Tournedos de cabillaud rôti, céleri, champignons, langouille et son jus de volaille”

Tailler le cabillaud et le façonner à l’intérieur des cercles.
Eplucher et tailler le céleri rave, le céleri branche et les carottes.
Les cuire séparément dans de l’eau salée en les tenant croquants.
Tailler en petits dés les champignons.

Confectionner le jus de volaille:
Faire revenir les carcasses
Ajouter une bonne garniture aromatique
Mouiller à hauteur avec de l’eau
Laisser réduire de moitié

Faire sécher le pain et le pulvériser au robot.
Faire un caramel avec 100 g de glucose et 150 g de fondant.

Décuire avec 20 g de beurre
Le couler sur une feuille sulfurisé.
Laisser refroidir et pulvériser au robot.
Mélanger avec 150 g de pain pulvérisé.
Etaler cette poudre sur une feuille sulfurisé et cuire à 180° pendant environ 6 mn.

Chauffer les légumes avec une noisette de beurre.
Ajouter les champignons crus et de l’huile de sésame.

Confectionner une crème aigre avec 80 g de crème, du sel et 20 g de vinaigre blanc.

Saisir les tournedos de cabillaud et les finir au four avec une tranche de langouille.

Servir dans une assiette creuse les légumes, le cabillaud, arroser de jus de volaille, disposer la crème aigre et le croustillant de pain.

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