LE KOUIGN-AMANN
Recette de M. Franc DEPERIERS, “La petite boulangerie” à Nantes.
Pour 1 pâton de 1330 g
Farine T55 825 g
Eau froide 335 g
Œufs 75 g
Levure de boulanger 38 g
Miel 38 g
Sel 18 g
– Pétrir tous les ingrédients 3 mn en 1ère vitesse puis 7 mn en 2ème vitesse avec un robot ménager.
– Laisser reposer 30 mn
– Tourer chaque pâton de 1330 g de pâte avec :
650 g de beurre
650 g de sucre semoule
– Donner un tour simple
– Donner un tour double
– Détailler (découper la pâte) et mettre dans un moule
– Laisser reposer 1 h à 30°C
– Cuire le gâteau 40 mn à 185°C