LE KOUIGN-AMANN

Recette de M. Franc DEPERIERS, “La petite boulangerie” à Nantes.

Pour 1 pâton de 1330 g

Farine T55                           825 g
Eau froide                            335 g
Œufs                                     75 g
Levure de boulanger              38 g
Miel                                       38 g
Sel                                        18 g

– Pétrir tous les ingrédients 3 mn en 1ère vitesse puis 7 mn en 2ème vitesse avec un robot ménager.

– Laisser reposer 30 mn

– Tourer chaque pâton de 1330 g de pâte avec :
650 g de beurre
650 g de sucre semoule

– Donner un tour simple

– Donner un tour double

– Détailler (découper la pâte) et mettre dans un moule

– Laisser reposer 1 h à 30°C

– Cuire le gâteau 40 mn à 185°C

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